Cues de rap amb salsa d'ametlles

Invitat 21/05/10, 03:34 pm

COLITAS DE RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

4 colitas de rape (unos 250 gr. cada una)
2 dientes de ajo
12 almendras tostadas
1/2 vasito de vino blanco seco
2 ramitas de perejil
el zumo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal

Preparación:

Lavar las colas de rape procurando eliminar la piel que las recubre y hacer un corte poco profundo a cada lado de la espina. Sazonar con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal y rociar con el zumo de limón.

Reunir en un mortero las almendras, los dientes de ajo, el perejil y una pizca de pimienta. Machacarlo todo junto hasta obtener una pasta homogénea.

Sin dejar de remover, añadir el aceite poco a poco, hasta conseguir una salsa densa, parecida a la mayonesa. Por último, agregar el vino blanco
.
Colocar una plancha en el fuego y cuando esté muy caliente, disponer encima las colitas de rape. Dorarlas, girándolas 3 ó 4 veces y rociándolas con un poco de la salsa de almendras. Servir bien caliente